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照口诀做饭营养好吸收
作者:周春凌 日期:2019-01-31 出处:《江南保健报》
    老年人做饭,更要注意方法。怎么能吃得方便又有营养?有一套口诀。
    面条剪小段,面汤要喝掉
较长的面条不易入口,可尝试剪断再烹煮。另外,吃完面、水饺或元宵后,喝点原汤助消化。
    肉纤维切断,萝卜削薄片
切肉前拿刀背在其表面捶打几下,然后斜切,可使肉更方便咀嚼。吃肉要注意搭配,鸡肉配蘑菇,能使鲜味大增;鱼肉配豆腐,可加强对钙的吸收。想要胡萝卜快点变软变熟,最好削成长长的薄片。胡萝卜不宜榨汁,会浪费膳食纤维,跟牛羊肉炖煮,美味又营养。
    叶菜撕小片,先焯烫再炒
生菜等叶菜是很大一片,如果撕成小片或卷起来切成一口大小,吃起来就方便多了。另外,蔬菜中富含的叶酸不耐高温,非常容易被破坏。因此,吃绿叶蔬菜时可先在沸水中焯烫半分钟,然后凉拌或清炒食用。
    大虾划几刀,搭配藕同吃
虾肉弹滑的口感非常受人欢迎,但对老人来说,吃起来有点费劲,所以,建议在虾身上划几刀再烹饪。搭配藕一起吃能改善肝脏功能;和丝瓜一起吃可润肺补肾。
    据 《江南保健报》中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌/文
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