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“吃货”苏轼的一生就是一部《风味人间》
作者:佚名 日期:2019-01-06 出处:中新网
    从热播的《人生一串》到引得无数人食指大动的《风味人间》,有关吃的话题似乎总能引起大家的关注。近千年前,一位大文豪也曾有过相似的感叹——口腹之欲,何穷之有?他就是苏轼——苏东坡。苏轼一生几度宦海沉浮,但在困窘的生活中,他也能在平凡食物中发现人间美味和生活的乐趣。
    被贬黄州吃东坡肉、东坡羮
    “东坡肉”这道相传为苏轼所创的美食,如今已发展出至少十余种做法。但都不是苏轼当年的“东坡肉”。正宗的“东坡肉”怎么做?苏轼有过记载,用今天的话说,就是在锅中放少许水,用小火煨炖,静待猪肉慢慢煮熟。
    北宋元丰二年(公元1079年),四十多岁的苏轼因“乌台诗案”差点丢掉性命。在被关押一百多天后,他被贬至黄州,担任一个毫无实权的小官。薪俸微薄,苏轼只能精打细算着过日子,一家人每个月只有四千五百钱可用。他将这些钱分成30份,挂在屋梁上,每天挑下其中一份用。因此,“价贱如泥土”的猪肉自然成了苏轼的备选食材。但猪肉也是肉,就苏轼当时的经济状况来看,顿顿“东坡肉”也不现实。
    后来,苏轼又发明了“东坡羹”。将白菜、萝卜等洗净切碎,放入煮沸的水中,再加生米、生姜。虽不是什么山珍海味,却自有一番乐趣。
    被贬惠州吃羊蝎子、茯苓饼
    元丰七年(公元1084年),苏轼离开黄州后,被朝廷重新启用,但绍圣元年(公元1094年),苏轼又被贬往惠州。
    惠州市井每天会杀一只羊。苏轼是戴罪之身,不敢去争买这仅有的羊肉,只好买那没什么肉的羊脊骨。虽然这食材在当年不值一提,但东坡家的烹饪方法甚是讲究——先用水煮,再浸入酒中,捞出后点盐少许,烤至微焦。在苏轼口中,这似乎还有点蟹螯的味道。
    单从这些“食谱”中,或许看不出,这几年是苏轼人生的低谷。亲人渐次凋零,仕途更是晦暗。苏轼在写文赋诗之外,似乎就只能用美食排解自己心中的愁苦。“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。”恰逢荔枝成熟时节,苏东坡在荔枝林旁毫无顾忌地吃起来,全然不顾自己刚有好转的痔疮。对这时的苏轼来说,吃是最好的安慰。即便痔疮发作,苏轼应对的方法还是——吃。
    在与表兄的往来书信中,他几次提到困扰自己多年的痔疮。终于有一次,无论用什么药也无效,“痛楚无聊两月余”。苏轼只好断酒、断肉、断盐酢酱菜,用他的话说,只要是有滋味的美食,全不吃了,就只吃淡面。
    作为一个“吃货”,苏轼当然不甘心饿着肚子。为了治病,他选择吃茯苓饼。先将茯苓去皮捣烂,再加蜂蜜,与黑芝麻一同下肚,味道甚美。这样持续一段时间后,效果竟然不错。
被贬儋州吃菜羮、生蚝
    绍圣四年(公元1097年),他再被贬至更偏远的海南岛儋州。这样的处罚在宋代,几乎仅次于死刑。真正能够抚慰苏轼的,还是当下的生活。一路被贬的苏轼,从不缺少发现美食的眼光。即便依旧贫穷,常日只能煮些青菜、萝卜做菜羹来吃,他还是美其名曰“有自然之味”。
    苦中作乐的同时,“吃货”苏轼加紧在野生动物中寻找美味又便宜的食物。终于,他发现了鲜美的生蚝,并探索出一套吃法:将生蚝肉与酒一起煮,再挑选其中个头较大的,烤熟,简直美味。他甚至还为此写信给儿子,让他不要公开海南生蚝的秘密,因为担心朝中大臣知道后,会跑到海南跟他抢。
    这一年的苏轼已年过花甲,将走到人生的尽头。
    被贬多年后,元符三年(公元1100年),朝廷大赦。次年,北归途中的苏轼在常州去世。在生命的最后阶段,苏轼这样评价自己——“心似已灰之木,身如不系之舟。问汝平生功业,黄州惠州儋州”。
    今人将这句诗理解为,苏轼自嘲平生到处漂泊,“功业”只是连续被贬到黄州、惠州、儋州。
    但如果从另一个角度看,这“黄州惠州儋州”的经历恰恰勾勒出苏轼的“吃货”形象和乐观豁达。
据中新网
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